I verden er det omtrent tjue arter og ti hvetehybrider. De skiller seg veldig ut i kvalitet og antall fall. Kostnaden for mel og smaken av bakerprodukter avhenger av størrelsen på denne indikatoren. Du kan bestemme unntakstilstanden takket være en spesiell analyse, som utføres i henhold til en viss algoritme.

Hva er høsten antall hvetekorn

Alle eksisterende hvetetyper er forskjellige i kjemisk sammensetning, vekt og fallantall. Den siste indikatoren er regulert av GOST, og for å bestemme den, er det nødvendig å utføre en viss analyse ved bruk av laboratorieutstyr.

Fallet antall hvetekorn er graden av dynamikk av alfa-amylase (enzym), som kjennetegner bakekvaliteten til kornmel. Parameteren som vurderes reflekterer nivået av stivelse og intensiteten av den katalyserende glykosylhydrolasen. Dette enzymet aktiveres utelukkende i kontakt med vann.

Vet du det I 1904 ble hvetekorn, omtrent 5 tusen år gamle, funnet i nærheten av Ashgabat.

Alfa-amylaseproduktivitetskoeffisient øker når korn spirer ved lagring under upassende forhold eller når det modnes etter høsting. Ofte spirer korn før høsting hvis fuktighetsnivået overskrides på grunn av hyppig nedbør eller tåke. På grunn av overdreven fuktighet reduseres vannabsorpsjonsegenskapene til mel. Hvis du måler høstantallet hvete på forhånd, kan du få sluttproduktet med stabile egenskaper.

Optimal verdi

Falltallet er en indeks som lar deg klassifisere avlingen riktig etter kvalitative egenskaper. Tiltaket er sekunder. I staten register over kornavlinger (dokument - GOST 52189-2003) er angitt optimale verdier av grenseindikatorer for alle melvarianter:

1. Ekstra, høyeste og første - minst 185.
2. Det andre og tapet - omtrent 160.

Hva påvirker antall fall

Et stort antall indikatorer, inkludert innholdet av spirede prøver, påvirker kvaliteten på kornet. Denne prosessen skjer både før høsting og under lagring. Korn kan spire i åkrene hvis luften har høy luftfuktighet. Derfor er det umulig å påvirke dette.

Det er en måte å forhindre spiring i fjøset. For å gjøre dette, juster den optimale romtemperaturen (fra + 10 ° С til + 15 ° С) og fuktighetsnivået (ikke mer enn 55%).

De nødvendige instrumentene for å bestemme indikatoren

For å bestemme indikatorene for PE-hvetekorn, trenger du en spesiell enhet. Det må oppfylle teknologiske krav, og konstruktivt bestå av:

• et vannbad der rørene skal varmes opp;
• blandebatteri i vertikal stilling;
• ordninger for å fikse tidspunktet for endringen i stangens stilling;
• indikatorvisning.

Viktig! Laboratorieenheten må overholde alle GOST-indikatorer, så det er å foretrekke å bruke PCPP-5 og PCPP-7-modellene. Ofte er det utstyr til de tyrkiske produsentene Erkaya og Bastak.

Følgende utstyr vil også være nødvendig:

• spektral fotometer;
• stoppeklokken;
• mølle;
• sentrifuger;
• skalaer;
• pH-meter.

I tillegg til enheter, må spesielle reagenser tilberedes:

• kalsiumklorid;
• jod;
• bufferløsning.

Måleprosess

Når analysebasen er ferdig forberedt, kan du begynne måleprosessen. Det består av flere stadier: forberedelse, miksing og analyse Resultatet av de to første stadiene er helt avhengig av menneskelig deltakelse. Effektiviteten av hovedprosessen påvirkes av at utstyret overholder alle kvalitetsstandarder.

Trening

Den primære manipulasjonen er prøvetaking. Prosedyren utføres ved hjelp av en velger (manuell eller automatisk design). Etter det må du slipe kornene ved hjelp av en spesiell laboratorieenhet. Vei prøven, fordi dens optimale vekt skal være 300 g.

Fuktighetsinnholdet i prøven er omtrent 18%. Hvis indikatorene er mye høyere, bør den plasseres i et tørkeskap. Rengjør deretter prøven av urenheter og passerer gjennom bruket. Sikt den knuste prøven ved hjelp av en silkesikt, der maskestørrelsen ikke er mer enn 0,8 mm. Vei to prøver av mel slik at hver av dem var 7 g, dvs. denne mengden vil være nok for den kommende analysen.

Viktig! Forskjellen mellom den valgte 300 g og den syv-gram prøven forklares av det faktum at det er nødvendig å utføre en representativ prøve på forhånd.

Blande

Den nevnte prosessen består av følgende trinn.

1. Reagensrør (viskometrisk) fyll med mel.
2. Tilsett renset (destillert vann) i et volum på 25 ml. Temperaturen skal være + 20 ° C.
3. Lukk lokket.
4. Rist beholderne for hånd til en jevn konsistens av stoffet er oppnådd uten klumper.

Analyse av

Før du begynner å analysere antall hvetedråper, må du forberede et vannbad. Hvis utstyret tillater det, kan du programmere driftsmodus. Åpne rørene og sett rørejernet inn i kalibreringshullene.

Viktig! Det er mulig å bestemme nødstilstanden for hvetekorn med nivået av motvirkning gitt av løsningen. For å gjøre dette, må du spore tiden på stoppeklokken. Jo lenger stavmikser synker til bunnen, jo høyere er kvaliteten på melet.

Deretter skjer følgende prosesser:

1. Stiftene til stavmikser er festet med gripere, og beveger seg med en frekvens på 2 Hz.
2. Innholdet tykner og svulmer.
3. Stivelse brytes ned, dvs. amylase er aktivert.
4. Etter et minutt synker stavblanderne til bunnen av røret.

Hvordan fallende antall påvirker brødkvaliteten

Med tanke på at hvetemel kan være forskjellig i variant, vil brødet ha forskjellig kvalitet. Forskjellene er i smaken, lukten og tettheten av smuler. I prosessen med å bestemme egenskapene til bakeriprodukter, må du ta hensyn til antall fall. De kan være lave og høye.

Til lave priser

Hvis nødsituasjonen er mye lavere enn den tillatte grensen, vil brødet ha en syrlig smak og en lys behagelig maltaroma. Tilstedeværelsen av en porøs struktur og formstabilitet reduseres også. Testens lave kvalitet kan forklares med lav absorpsjon.

Vet du det De gamle slaverne brukte hvetekorn som talisman. Det ble antatt at de beskytter mot korrupsjon og tiltrekker seg rikdom.

Hvis du vil forbedre kvalitetsindikatorene på bakervarer, kan dette gjøres ved bruk av oksidasjonsmidler. Med deres hjelp reduseres aktiviteten til enzymer.

De vanligste forbindelsene som brukes i matindustrien inkluderer:

• kaliumjodat;
• askorbinsyre;
• hydrogenperoksyd;
• kalsiumperhydrol.

Hovedformålet med disse stoffene er å styrke gluten. Dette forbedrer kvaliteten på brødet.

Ytelse av høy kvalitet

GOST indikerer ikke maksimale indikatorer for antall fall. En økt koeffisient påvirker imidlertid kvaliteten på melet. Dette kan bety at aktiviteten til de enzymatiske komponentene i råstoffet reduseres. Og de må delta i gjæringsprosessen og oppnå optimale reologiske parametere.

Viktig! Oftest er lav aktivitet assosiert med feil tørking. Mest sannsynlig har du satt temperaturen for høy.

Hvis du bruker mel med høykvalitetsegenskaper, vil ikke stivelsen som er inne i det bidra til gjæring av gjær. Mangel på ernæring påvirker det faktum at utilstrekkelige organiske syrer og karbondioksid blir frigitt i testen. Dette reduserer mengden av det ferdige produktet (brød) betydelig. Smaken på produktet vil være for frisk, uten en uttalt aroma.

Så nå vet du hva høsten av hvetekorn er, og hvordan du kan bestemme det. Hvis du velger riktig enheter og produkt, blir analysen utført veldig raskt.