Syltetøy laget av grønne valnøtter er ikke utbredt blant varianter av emner på kjøkkenet vårt. Mange erfarne husmødre vet imidlertid at en slik delikatesse ikke bare har en raffinert orientalsk smak og aroma, men også er et lagerhus av vitaminer og næringsstoffer, noe som er spesielt verdifullt for helsen i den kalde årstiden.
Syltetøy fra nøtter inneholder en stor mengde jod, og C-vitaminindikatorene i den overstiger de velkjente "vitamin" sitronene og ripsene. Det er disse egenskapene som gir nøtter betydelige fordeler fremfor å bevare syltetøy fra andre frukter.
Valg og tilberedning av ingredienser
Det første som påvirker den kokte retten er de riktige utvalgte ingrediensene, og derfor, når du samler nøtter, bør du ta hensyn til graden av modenhet av frukten. Kjøttet deres skal se ut som på bildet.
I tillegg bør du ta hensyn til fremgangsmåten for å tilberede produkter:
- For syltetøy samles melke nøtter, i hvilke skallet ennå ikke har begynt å dannes (i regionene i midtsonen kan innsamlingen av slike frukter utføres til midten av juni);
- Før direkte tilberedning, skal skrellede nøtter forbløtes i kaldt vann i 3–7 dager (i løpet av hvilket vann skiftes 3-4 ganger daglig).
Viktig! Det er nødvendig å rengjøre nøttene fra skallet med hansker, siden jodet i dem farger hendene sterkt og ikke vasker godt av.
Sylteoppskrift
7 bokser per 1 l5 dager
Energiverdi per 100 g:
- Grønne nøtter blir dynket i kaldt vann i 3 dager. I løpet av denne tiden skifter vann daglig fra 4 til 5 ganger.
- Deretter tilberedes en kalkløsning - for hver liter vann er det nødvendig med 2 ss. ss kalk. Etter fullstendig oppløsning lar kalkvannet ligge i 8 timer, deretter filtreres det gjennom ostekluten og nøtter helles med det. I denne stillingen blir fruktene værende i 12 timer (med periodisk omrøring).
- Etter det vaskes nøttene under rennende vann (til vannet er helt rent). Deretter blir fruktene igjen bløtlagt i kaldt vann i 1 time.
- Vann helles i den volumetriske beholderen (4 l), 1 ss. Fortynnes i den. en skje med alun og brann. Nøtter kastes forsiktig i kokende vann og kokes i 20 minutter. Denne prosedyren er nødvendig for å nøytralisere kalk.
- Varmt vann tappes, og fruktene vaskes grundig under rennende vann.
- Etter det blir hver nøtt gjennomboret flere ganger (fra alle sider) med en tykk tannpirker og hellet med kaldt vann i 1 time.
- For å tilberede sirupen helles sukker med vann og kokes, hvoretter det resulterende skum fjernes.
- Nøtter droppes i sirupen, som må kokes i cirka 15–20 minutter, hvoretter de fjernes fra varmen og insisteres i 12 timer. Deretter gjentas prosedyren 4 ganger (sirupen med frukt kokes i 15 minutter, deretter tilføres den i 6 timer).
- Når du koker for fjerde gang, etter 10 minutters koking, tilsettes krydder (1 ts sitronsyre blandes i et glass sitronsaft og tilsettes sirup, nellik, kanel og kardemomme kan også brukes til å smake). Deretter kokes nøttene i ytterligere 10 minutter.
- Etter sveising, under avkjøling, tas alle krydder ut av den fortsatt varme sirupen.
- Syltetøy legges i pre-steriliserte glass.
Lagringsfunksjoner
Valnøttesyltetøy er ganske godt bevart både i lukkede glass og i åpne containere. For å forlenge holdbarheten er det imidlertid nødvendig å feste seg ikke bare til temperaturregimet, men også til andre forvaringsbetingelser.
Når du kjøper ferdig syltetøy, må du ta hensyn til fargen - den skal være ensartet og ikke ha lette urenheter.
Det er flere grunnleggende måter å lagre syltetøy på:
- i åpen form kan delikatessen beholde sin smak og nyttige egenskaper i kjøleskapet (ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C), kan lagringsvarigheten variere fra 1,5 til 2 måneder;
- i tilstoppede banker forlenges holdbarheten til 9 måneder (temperaturen skal ikke være høyere enn + 22 ° C).
Sjekk også
I dette tilfellet, i det andre tilfellet, er det også viktig å beskytte bankene mot direkte sollys. Det beste alternativet ville være et mørklagt rom (for eksempel et spiskammer).
Det anbefales ikke å oppbevare slike vendinger i kjelleren, siden lave temperaturer om vinteren kan føre til at boksene eksploderer på grunn av frysing eller et kraftig temperaturfall (i tilfelle temperaturen synker under 0 ...- 1 ° С).
Valnøttesyltetøy er ikke bare en utsøkt sødme. Bruken i medisin som et terapeutisk og nyttig supplement er et ganske hyppig fenomen. Matlaging hører ikke til enkle oppskrifter, og derfor er det ikke så enkelt å lage den.
Imidlertid kan den daglige bruken av slike delikatesser i moderasjon ikke bare lindre mange kroniske sykdommer, men også styrke den generelle tilstanden i kroppen og immunforsvaret. Det er nettopp for disse egenskapene, så vel som for den aromatiske smaken, er grønn valnøttesyltetøy så høyt verdsatt blant mange mennesker.