Mange tror at russula kalles det fordi den kan spises rå. Dette er faktisk ikke slik: som de fleste sopp, trenger russula forbehandling, men takket være deres veldig løse tekstur, tar det mye kortere tid. En av de mest vellykkede måtene å lage russula på er salting, og det vil bli diskutert nedenfor.
Valg og tilberedning av ingredienser
De fleste soppplukkere er skeptiske til russula, og jeg må innrømme at de har delvis rett. Det er to problemer med disse soppene.
Den første er at strukturen i Russula er så skjør at det å bringe en slik sopp hjem helhet er en stor suksess, og selv om veien fra skogen til huset er langt, vil innholdet i kurven, mest sannsynlig, bli til en liten smuldring når den kommer tilbake fra en "stille jakt".
Derfor kan vi si at Russula er en sopp for de som bor på skogkanten. Det andre problemet er mye mer ubehagelig. Fakta er at slekten russula (latinsk navn Russula) inkluderer nesten tre hundre arter, blant dem er det både spiselige, inkludert veldig velsmakende, uspiselige og også giftige.
Dødelig giftig russula eksisterer ikke, men to arter - russula-ordfører og russula kvalme (brennende, kaustisk) er giftige og kan forårsake forgiftning.
Vet du det Hovedtrekket som skiller spiselige varianter av disse soppene er tilstedeværelsen av en grønn, blå eller brun hatt, men den røde fargen på eventuelle nyanser er karakteristisk for uspiselig og giftig russula.
Følgende russetyper er best egnet for salting:
Disse typene i prosessen med salting skaffer seg karakteristiske nøtteaktige noter og har en lys sopparoma. Hovedhemmeligheten for å forberede russula på syltetøyprosessen er å gjøre det umiddelbart. Sopp bør tas i hånd med stor forsiktighet, og når man rengjør for smuss, bør man berøre fruktkroppen deres med en kniv eller svamp med lette bevegelser, ellers krummer russulene bokstavelig talt i pulver.
Sjekk ut
Men etter bløtlegging (og denne prosedyren er veldig ønskelig for sopp før sylting og sylting) får fruktlegemet noe elastisitet, slik at ytterligere problemer med råvarer ikke lenger oppstår.
Det er to måter å suge russula på - i kaldt eller varmt vann. Begge metodene har rett til å eksistere, alt avhenger av den spesifikke oppskriften.
Det samme kan sies om peeling hatter: noen husmødre liker lyse sopp, andre ser helst hvite fruktkropper i pickles.
Stor Russula er fremdeles bedre å rengjøre, fordi huden deres kan være ganske grov, og i tillegg under tilberedningsprosessen vil den begynne å skrelle av, noe som gir forretten et ikke-så-appetittvekkende utseende.
Oppskrifter for å lage salt russula til vinteren
Pickle, i motsetning til pickling, er en kompleks biokjemisk prosess der produktet tilberedes på grunn av kombinert virkning av melkesyrebakterier og gjærproduserende alkohol. Det optimale mediet for disse mikroorganismer er en væske hvor salt og sukker er oppløst.
Til tross for at sukker er fraværende i de fleste saltede russulaoppskrifter, er det fremdeles involvert i saltingsprosessen, som skiller seg ut fra fruktens kropp av soppen. Det er to hovedmåter å salte sopp på - varmt og kaldt. I det første tilfellet er ingrediensene ferdigkokt, i det andre er det ingen varmebehandling.
Sjekk ut
Når det gjelder smaken av den ferdige parabolen, vinner kaldt salting definitivt: Russula, tilberedt i henhold til slike oppskrifter, viser seg sprø og velduftende, som om de treffer bordet direkte fra skogen. I tillegg lagres nesten alle vitaminer og andre næringsstoffer i sopp.
likevel Den kalde beisemetoden har også ulemper: den ferdige retten har en mer begrenset holdbarhet; i tillegg kan den ikke rulles opp (hermetikk), og bør derfor bare oppbevares i kjøleskapet.
I tillegg til det viktigste teknologiske kriteriet, skiller oppskriftene på salte russler seg fra hverandre i et sett med krydder og noen andre funksjoner. Saltetiden avhenger også av hvilken metode vertinnen velger, som også må tas med i betraktningen.
Med varm pepper
3 L1,5 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Bløt vask og skrellet russula i salt vann i 2-3 timer. Denne forholdsregelen vil gjøre sopp mindre skjør, og også fjerne mulig bitterhet fra dem. I tillegg lar soaking deg bli kvitt partikler av skitt som trenger dypt inn i fruktlegemet og er usynlige i løpet av normal rengjøring.
- Chilipepper kuttet i flere deler.
- Steriliser banker. Den enkleste måten å sterilisere retter hjemme er å bruke en mikrobølgeovn. For å gjøre dette, i rene bokser må du helle litt vann, putte dem i mikrobølgeovnen og starte den maksimale driftsmodusen.
- For hver liter kapasitet kreves 10 minutters behandling (henholdsvis tre liters glass steriliseres i en halv time).
- En større beholder, for eksempel en tre-liters boks, kan tilberedes på samme måte - bare legg den horisontalt og hell nok vann slik at den ikke renner ut av boksen som ligger på siden.
- Kok lokkene.
- Forbered saltlaken - kok opp vannet, tilsett salt og laurbærblad.
- Kok opp ekstra vann i en egen panne.
- Ha russulaen i et dørslag, dypp den med sopp i rent kokende vann og tenn i 1-2 minutter.
- Anrett russulaen i krukker, tilsett i hver krukke en like mye chilipepper, hell varm saltlake, rull.
- Hold avkjølte banker under konstant observasjon i 2 uker. Etter å ha sørget for at lokkene forblir tilbaketrukket, mister saltlaken ikke gjennomsiktigheten, og det er ikke noe bunnfall eller noen fremmede prosesser i bankene - fjern vendene på et mørkt sted for langtidslagring.
Kaldt uten matlaging
3 L 1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
- Rens soppen forsiktig fra smuss med en myk børste, tørk av med en svamp dynket i vann, fjern den nedre delen av benet.
- Bland salt og dillfrø.
- Hell ned en liten blanding av salt og dill på bunnen av en keramisk, tre-, glass- eller emaljert beholder.
- Legg soppen i en bolle, lag, hodet ned. Dryss hvert lag på toppen med salt krydder.
- Dekk overflaten på karet eller pannen med et stykke rent gasbind, sett lasten på toppen. Vekten av lasten må velges under hensyntagen til det faktum at russulaen er veldig lett å smuldre, derfor vil ikke den atletiske vekten som brukes av dette av noen husmødre, fungere i dette tilfellet. Det er bedre å helle vann i en vanlig plastpose, binde den tett oppå og legg den forsiktig i en beholder med salting.
- Sett beholderen i kjelleren eller kjøleskapet i ca 2 uker. Fra tid til annen er det nødvendig å fjerne gasbind og vaske i saltet vann, eller bare bytte til et nytt. Denne forholdsregelen vil forhindre ansamling av sykdomsfremkallende mikrober og muggsopp på overflaten.
- Etter saltingen, overfør produktet til separate bokser, kork med lokk, hell det resulterende saltlake og kjøles igjen.
- Server løk, krydret med løk, vegetabilsk olje og friske urter. I stedet for smør kan du også bruke rømme.
Varm måte
3 L1,5 timer
unge kirsebærblader
10-15 stk.
svarte peppercorns
15–20 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Hell den rensede russulaen med kaldt vann med tilsetning av en liten mengde salt og la stå i 3-5 timer.
- Kok opp vann i en kasserolle, dypp russulaen i den, kok opp i 15 minutter, og ikke glem å hele tiden samle skummet opp til overflaten med en spalte skje.
- Kast sopp i et dørslag og hell raskt kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- Hell kokende vann over kirsebærbladene.
- Steriliser glassglass og lokk for konservering.
- Legg kirsebærblader på bunnen av boksene.
- Kok opp mengden vann som er gitt i oppskriften, i en egen panne, tilsett salt og pepper, sett russulaen, kok opp, kok opp i 3-4 minutter.
- Arranger soppen i glass, hell saltlake som de kokte i, dekk til, rull opp, snu opp ned og la avkjøle.
Rask vei
3 L1,5 timer
dill paraplyer eller unge grener
gjeng (15–20 g)
raffinert vegetabilsk olje
500 ml
Ernæringsverdi per 100 g:
- Renset og sortert russula hell kaldt vann, tilsett salt og la stå over natten.
- Kok opp vann i en kjele (ikke salt) og tilsett sopp. La vannet koke igjen, og kok deretter under omrøring konstant, slik at russulaen ikke fester seg til bunnen og fjerner det stigende skummet i 10 minutter.
- Skrell hvitløken i feddene, skrell, kutt i små skiver.
- Skyll dillen, skjær stilkene i biter 5-7 cm lange.
- Legg noen få dillstilker på bunnen av saltbeholderen, dryss over salt.
- Legg et lag russula på greenene med beina opp. Salt igjen. På overflaten av soppen i tilfeldig rekkefølge, legg hvitløk, krydder og laurbærblad, topp med dill. Skill greener og krydder slik at de blir jevnt fordelt mellom lagene med sopp.
- På denne måten legg all russulaen i beholderen, dillen skal være det øverste laget.
- Ram forsiktig innholdet i beholderen og hell det med vegetabilsk olje slik at soppen blir dekket med væske.
- Dekk beholderen, sett den i kjøleskapet for salting i minst en dag.
- Hvis du vil beholde snacks til vinteren, 2-3 dager etter begynnelsen av sylting, legg soppen i glasskar, og prøv å fylle dem helt til toppen.
- Tilsett eventuelt litt mer olje, dekk til med termisk overtrekksplast for oppbevaring og oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
Viktig! Denne oppskriften er rask, ikke med tanke på enkel tilberedning, men på grunn av redusert saltingstid. Denne effekten oppnås ved å bruke vegetabilsk olje som en base for saltlake i stedet for vann.
Med fuglekirsebær og einer
3 L 1 time
Ernæringsverdi per 100 g:
- Skrell russulaen, trim bena, la den trekke i kaldt vann med tilsetning av en liten mengde salt over natten.
- Spre russulaen i beholderen for salting med hattene, dryss hvert lag med salt og tilsett et jevnt fordelt antall bær og pepper.
- Kok opp vannet.
- Hell det tilberedte arbeidsstykket med kokende vann og dekk til med en flat tallerken eller tallerken slik at soppen blir helt dekket med væske.
- Når vannet er avkjølt - uten å fjerne tallerkenen, lukker beholderen med et lokk og kjøles i flere dager for å fullføre gjæringsprosessen.
- Server som en uavhengig forrett med tradisjonell soppdressing (vegetabilsk olje, hakket løk i små ringer og en liten mengde finhakket hvitløk).
- I tillegg kan en salt sopp med en unik aroma, som gir en blanding av fuglkirsebær og einer, tilsettes som en uventet ingrediens i de vanlige vintersalatene, inkludert olivier eller sild under en pelsfrakk. Det viser seg veldig originalt og utrolig velsmakende.
Viktig! Tørket frukt av fuglkirsebær og einer kan bestilles i nettbutikken eller søkes på apotek. Gjennomsnittsprisen per 100 g i Russland er 100 rubler. for fuglekirsebær og 150 rubler. for einer; i Ukraina, henholdsvis - 15 og 35 UAH.
Med karvefrø
3 L1,5 timer
sorte spisskummen frø
1 ss. l.
svarte peppercorns
15–20 stk.
unge eikeblader
20–25 stk.
Ernæringsverdi per 100 g:
- Russula, renset for skitt og dekker lokkene til filmene, hell varmt vann, hvor du tidligere har tilsatt litt salt, og la det trekke over natten.
- Vask saltbeholderen grundig, hell kokende vann i 15–20 minutter for å sterilisere, tøm deretter vannet, snu den, la vannet renne helt av og tørk innsiden.
- Legg sopp og alle krydder som er gitt i oppskriften tilberedt på en slik måte. Russula må legges i ett lag med lokkene nede, dryss deretter på salt og først deretter dekke med de resterende ingrediensene.
- Kok opp vann og fyll det med en beholder slik at væsken dekker innholdet helt. Legg en tallerken eller tallerken på toppen, som ikke lar russula dukke opp.
- Etter at vannet er avkjølt, dekker beholderen og sett den på et kaldt sted i 2-3 uker. Man må imidlertid huske at tanninene som er i eikebladene gir sylteagurk en spesiell smak, som ikke umiddelbart blir avslørt.
- Som god konjakk, alderen i eikefat, er det bedre å tilberede russler med tilsetning av en slik ingrediens i flere måneder, hvorfra de vil være mye smakligere.
Med ingefær
3 L1,5 timer
Ernæringsverdi per 100 g:
- Vask, rengjør og russula i varmt vann som beskrevet i forrige oppskrift.
- Skjær store sopp i to, la små være intakte.
- Kok russulaen i rent vann uten krydder i 15 minutter. Ikke glem å fjerne skum- og skittpartiklene som dukker opp under kokeprosessen med en spalte skje.
- Kast soppen i et dørslag og la vannet renne av.
- Raskt, til russulaen er avkjølt, legg dem i en dyp beholder, tilsett krydder og krydder (når du bruker fersk ingefærrot, må du først skrelle den og gni den på et fint rivjern), og bland deretter alt grundig.
- Dekk oppvasken, sett på et lunt sted og la det brygge til det avkjøles helt.
- Hell kokende vann i oppvasken slik at vannet når overflaten til soppen.
- Legg en flat plate på soppen, klem lett, dekk beholderen med et lokk og la avkjøle igjen.
- Sett beholderen i kjøleskapet for endelig salting i 7-15 dager.
- Legg om ønskelig den ferdige snacks i glass, dekk dem med termiske omslag og oppbevar i kjøleskap til vinter.
Funksjoner ved lagring av emner
Riktig tilberedte saltede russler tilhører langsiktige lagringsprodukter, men betingelsene som snacks vil forbli brukbare avhenger av salt og type salting.
De generelle reglene her er:
| Metoden for tilberedning av salt russula | Lagringsforhold | Utløpsdato |
| Kald metode | Kjeller eller kjøleskap | 2-3 måneder |
| Varm metode (ingen spinn, fatlagring) | Kjeller (+ 3 ... + 5 ° С) | 6 måneder |
| Varm metode med spinnende termiske deksler | Kjøleskap (+ 4 ... + 7 ° С) | 6 måneder |
| Varm metode, med sterilisering og spinn | Mørkt sted i romtemperatur | 1-2 år |
Uansett anbefales det å overvåke arbeidsstykkets tilstand fra tid til annen. Etter fullføring av gjærings- og gjæringsprosessene, må biologiske prosesser stabilisere seg og passere fra det aktive trinnet til det passive. Visuelt kommer dette til uttrykk i avklaring av saltlaken og dens tilegnelse av åpenhet.
Hvis væsken inne i tanken er overskyet, det vises skum eller bobler på overflaten, og sedimentet er synlig i bunnen, må arbeidsstykket brukes raskt, og det er bedre å ikke bruke den rå, men med ekstra varmebehandling - for eksempel kan du koke utmerket sylteagurk fra saltet sopp.
Hvis det er mistanke om at sylteagurken er sur, gjæret eller, desto mer moldy, bør den kastes uten angrer.
- Blant de viktigste årsakene som kan forårsake skade på produktet, er det først og fremst verdt å nevne:
- utilstrekkelig salt;
- tørking av sopp på overflaten av beholderen (innholdet i beholderen må være fullstendig dekket med saltlake, selv om væsken ikke opprinnelig er i oppskriften, når den er riktig forberedt, blir den frigjort fra soppen under påvirkning av salt);
- råvarer av dårlig kvalitet;
- brudd på koketeknologi (dårlig steriliserte krukker, kort varmebehandlingstid, utilstrekkelig grundig vasket sopp).
Vet du det Forskere har oppdaget russulin i rød russula - et matenzym, hvorav ett gram er nok til å gjøre et glass fersk melk om til myk ost i løpet av en halv time.
Å salte Russula er slett ikke vanskelig. Det er mange oppskrifter på å tilberede dette emnet til vinteren, men hver husmor, som har vist litt kreativitet og fokusert på sin egen smak, kan skape sitt kulinariske mirakel. Hvis du forstår de generelle biokjemiske lovene i prosessen, i tillegg til å kunne skille spiselig russula fra uspiselig og giftig, vil resultatet av innsatsen som blir brukt alltid belønnes med beundring av husholdningen og vennene som har besøkt gjester.
